Un coacervo di passatelli immersi in un brodo ambrato: sembrerebbe non poter mentire, questo piatto di Gianluca Gorini, giovane chef cresciuto nelle Marche e approdato in Romagna, alla corte di Claudio Amadori, dopo un fulminante apprendistato al fianco di Paolo Lopriore. Eppure la ricetta iconica di questo pezzo di Adriatico svela in bocca la carica indomabile della sua disobbedienza.
Una cucina tra le più francesi che ci sia capitato di incontrare nel nostro Paese. Non tanto - anche se comunque - per la tecnica espressa nelle cotture, nello studio degli abbinamenti e nel rigore delle realizzazioni, quanto per la precisione maniacale del cuoco, il grande chef Andrea Berton. Una cucina a tratti schiva e delicata, timida e riflessiva che rifugge dall'imperfezione stilistica. Poi ci si avvicina al menù “Brodi” e si entra in un’altra dimensione.
Il brodo di tonno servito con i cappellotti di Parmigiano. Una birra doppio malto. Sette diverse spezie. Una bomba di gusto bipolare a due velocità: caldo e freddo. Tutto questo a Roma, all'Imàgo Hotel Hessler da chef Francesco Apreda.
Un ristorante che propone un menù "tutto brodo" in otto portate. Eleganti, raffinate, golose e colte. Qui ve ne proponiamo una. Davvero rivoluzionaria.