Gli ortaggi al caviale
Una cucina amanuense quella di Flavio Costa. Il tonno s’immola in un brodo che ne cattura l’essenza marina escludendone quella ematico-ferrosa. Un mix orto-mare chiuso da due elementi chiave: il caviale di salmone e le castagne essiccate. Con gli ortaggi crudi e cotti la sinfonia è completa.