Ettore Bocchia

L'uovo di colombo
Ettore Bocchia
È ritenuto uno dei più illustri esponenti della cucina italiana. Ha avuto riconoscimenti in tutto il mondo. È lo chef del Mistral, il ristorante di uno dei più begli alberghi del mondo, Villa Serbelloni a Bellagio. In esclusiva assoluta Ettore Bocchia racconta i segreti della sua cucina rivoluzionaria.

Crocchette di birra e ostriche

Un piatto che stupirà i vostri ospiti: crocchette di birra Guinness e ostriche. E il segreto per aprire le ostriche con facilità.

Sublime dolce allo yogurt

Arrivano ospiti all'ultimo minuto? Con un sifone e un po' di yogurt ecco un dolce di sublime delicatezza. Senza rinunciare alla gola.

La ricetta degli gnocchi rivoluzionari

Oggi gnocchi, ma senza farina, senza uova e senza patate. Come è possibile, direte voi? Guardate la lezione di Ettore Bocchia e avrete la risposta.

Il perfetto risotto allo zafferano

Il risotto allo zafferano è un piatto classico. Come fare affinché questo sia in perfetto equilibrio? Ce lo spiega il professor Bocchia. Con tanti piccoli segreti.

La rivoluzione fatta con la meringa

Oggi Ettore Bocchia ci insegna come fare una meringa rivoluzionaria. Con una consistenza mai vista prima. Provare per credere, come diceva un vecchio spot.

L'uovo fritto è una questione di fisica

Fare l'uovo fritto croccante non è cosa da tutti. Ettore Bocchia ce lo insegna. Con l'aiuto di Louis Camille Maillard.

Costoletta, non cotoletta

Il segreto per fare la costoletta (non la cotoletta) alla milanese perfetta. Seguendo pochi ma importanti concetti.

Nascere con la camicia

Il detto "nascere con la camicia" non vale solo per noi. A volte vale anche per le uova. Ma attenzione alle misure.

I bucatini all'Amatriciana perfetti

Siete sicuri di saper fare i bucatini all'Amatriciana in modo perfetto? Rispondete dopo aver guardato il video del maestro Ettore Bocchia.

Come Jackson Pollock

Preparare un dolce in un minuto? Si può. Seguendo le lezioni del professor Bocchia. E dell'Action Painting.

Gli elementi fondamentali della cucina

Il fondo di cipolla lo usiamo in tanti piatti. Perché non diventi indigesto c'è un piccolo trucco. Ce lo racconta il professor Bocchia.

Il segreto del polpo tenero

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Cosa ci fa Ettore Bocchia con un sifone, un moscardino, una patata e una fetta d'ananas? Perché il polpo è sempre duro? Come fare per ammorbidirlo? Guardate il video e avrete le risposte.

Il gelato all'azoto liquido

Con l'arrivo della primavera riproponiamo il gelato che non è gelato. Fatto con il lampone che diventa freddo ma non congela. Per una cucina più salubre e senza perdere il gusto. Grazie all'azoto liquido.

Come correggere un piatto già finito?

Come correggere un piatto se è troppo salato? E se è troppo dolce? O troppo amaro? Ascoltate il professor Bocchia.

L'uovo cuoce a 65 gradi?

Nell'uovo albume e tuorlo hanno spesso destini separati. Però c'è un modo per farli vivere felici insieme. Tenerli lontani dai 90 gradi.